Варенье из барбариса – отличный десерт и одновременно лекарственное средство. Компоненты, входящие в состав полезных ягод, практически в полном объеме сохраняются в заготовленном из них джеме. Заготовка на зиму данного продукта не требует особых усилий. Рассмотрим самые популярные способы приготовления.
Густой джем
Ягоды, использование которых предусматривают рецепты густого варенья, собираются достаточно поздно. Сбор ведется в конце сентября. Особо важно не пропустить момент, когда годы уже поспели, но еще не стали мягкими.
Рецепт предусматривает использование:
- 2 кг спелых ягод;
- 800 г воды;
- 3,5 кг сахарного песка.
Важно! Джем можно приготовить как из цельных плодов, так и из барбариса без косточек. Семена не испортят вкус лакомства, но любителям однородного варенья следует от них избавиться.
Схема варки проста:
- Барбарис хорошо промыть, при необходимости извлечь косточки.
- Сахар разделить на три части: 2 кг для сиропа, 1 кг – для пересыпки, а 500 г необходимо будет добавить при непосредственной варке.
- Засыпать в тару, и пересыпать сахарным песком. В таком виде барбарис должен стоять около суток, пока не пустит сок.
- Слить появившуюся жидкость.
- Приготовить сахарный сироп: в горячую воду засыпать выделенную часть сахарного песка и проварить до полного растворения кристаллов.
- Добавить в получившуюся жидкость барбарис и дать настояться около 4 часов.
- Варить джем, пока он не приобретет необходимую густоту.
- Добавить последнюю часть сахара и проварить еще 10 минут.
Варенье на зиму из барбариса необходимо разлить по приготовленной заранее таре, закрыть металлическими крышками и набросить на него одеяло. Полезные свойства данного десерта весьма разнообразны: джем снимает симптомы простуды, улучшает пищеварение и оказывает противовоспалительное действие.
Желе из барбариса
При приготовлении желе из данной ягоды не потребуется добавлять специальных загустителей, таких как желатин. В барбарисе содержится большое количество натурального пектина, который и способствует получению желеобразной массы при соблюдении некоторых правил изготовления вкусного лакомства.
Используются в процессе варки следующие ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 1 кг плодов.
Сложностей с получением данного продукта обычно не возникает, готовить его достаточно просто:
- После промывания ягоды отвариваются до мягкости.
- Барбарис перетирается до состояния кашицы, при этом извлекаются косточки.
- Полученная масса засыпается сахаром и ставится на печь. В процессе приготовления необходимо постоянно помешивать смесь сахара и барбариса.
- Варенье-желе доводится до кипения, с варева снимается пенка.
- Отставить емкость с джемом стоит, как только он загустеет.
В горячем состоянии блюдо получившуюся массу раскладывают по пол-литровым баночкам, закупоривается и в таком виде ставиться в горячую воду. Необходимо пастеризовать варенье около 10 минут.
Классический рецепт на зиму
Самый популярный рецепт варенья можно приготовить с косточками или без них, и подразумевает использование только трех ингредиентов:
- 2 кг барбариса;
- 2 кг сахара-песка;
- 0,5 л воды.
Пошаговый процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Ягоды тщательно перебираются, моются и откидываются для просушки на дуршлаг или сито.
- Пока с барбариса стекает лишняя жидкость, воду доводят до кипения и засыпают в нее сахар-песок. В результате должен получиться довольно густой сироп.
- В кипящую жидкость засыпается барбарис, масса доводится до кипения.
- Следует оставить варенье настаивать. Лучше всего приготовить джем поздно вечером, чтобы за ночь он успел настояться.
- Сутра варенье проваривается еще раз, отключать плиту нужно в тот момент, когда смесь достигнет желаемой консистенции.
После закатывания крышек варенье обычно стерилизуется. Для этого оно прямо в банках опускается в наполненный водой таз и варится на медленном огне. Заготовленное подобным образом на зиму варенье хранится очень долго, особенно если поставить его в прохладное затемненное место.
Варенье без варки
Рецепты без варки пользуются особой популярностью: приготовить данный десерт очень просто, а отсутствие тепловой обработки гарантирует сохранение полезных веществ в полном объеме. В зимний период организм человека, регулярно употребляющего джем из барбариса, получит все необходимые для него витамины и микроэлементы. Вкус ароматного и сладкого десерта особенно понравится детям: маленькие сладкоежки будут в восторге от предложенного лакомства.
Все рецепты приготовления начинаются с подбора ингредиентов:
- 1 кг ягод барбариса;
- 3 кг сахара.
Как приготовить варенье из барбариса? Весь процесс выглядит следующим образом:
- Один килограмм ягод измельчить. Проще всего сделать это при помощи мясорубки или блендера.
- К получившейся массе добавляется сахарный песок, хорошенько перемешивается.
- Смесь распределяется по заранее заготовленным стеклянным емкостям и закрывается крышками.
Храниться продукт должен в холодильнике. Это позволит насладиться вкуснейшим десертом в любой момент: достаточно открыть дверцу и достать вожделенную баночку.
В домашних условиях можно приготовить вкусное лакомство варенье из барбариса с медом. Правда вареньем его назвать нельзя, так готовиться оно без варки. В жидкий свежий мед (желательно с акации или цветочный) добавить ягоды барбариса и закладывают в поллитровые баночки. Хранить в холодильнике и употреблять по 1 ст. л. в день.
Рецепт с ванилью
При приготовлении варенья из барбариса можно использовать различные добавки. Разнообразить вкус помогут, например, яблоки или лимон. А для получения аппетитного запаха хозяйки советуют добавлять в джем ваниль, придающую аромату лакомства неповторимые сладковатые нотки.
Приготовить подобный джем не составит труда:
- 5 стаканов ягод высыпаются в кастрюльку, тщательно промываются, очищаются от косточек.
- Варится сироп: для этого необходимо смешать 4 стакана и 8 стаканов сахара.
- Подготовленные плоды высыпаются в сахарную жидкость и ставятся настаиваться.
- Спустя сутки варенье ставится на плиту и проваривается. Затем емкость снова отставляется и выдерживается 24 часа в прохладном месте.
- Прокипятить смесь еще раз и добавить ваниль. Джем готов, осталось закатать его в стеклянную тару.
Рецепт с яблоками
Яблоки дополнят лакомство полезными витаминами. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким плодам, которые в большей степени подчеркнут изысканность десерта.
Для барбарисового варенья вам потребуется:
- 0,5 килограмм яблок;
- 0,5 килограмм барбариса;
- 350 грамм сахара;
- 1-1,5 стакана воды.
Фрукты хорошенько помыть, ягоды почистить от косточек, яблоки нарезать тоненькими дольками, семечки обязательно удалить. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю, которую необходимо поставить на небольшой огонь. Проваривать до тех пор, пока капля варенья, выложенная на тарелку, не будет удерживать свою форму. Готовый десерт разложить по стерильным баночкам, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.
Выглядит вживую варенье намного аппетитнее, чем на фото. Вы сможете сами в этом убедиться, сварив превосходны десерт дома. Но при употреблении стоит соблюдать меры предосторожности: барбарис, как и любой продукт, имеет противопоказания. К ним в первую очередь относятся цирроз печени, гастрит, камни в желчном пузыре, а также беременность.
